Recettes de cuisine française : cassoulet

En revanche, il n’existe pas de règle précise pour la préparation du cassoulet. Chaque famille ou chef lui donne sa propre personnalité, mais ce sur quoi ils sont tous d’accord, c’est que les haricots sont et seront toujours blancs. C’est la base du plat. Le reste des ingrédients peut varier, allant du boudin noir, des côtes, du lard, des os de jambon Serrano ou des saucisses. C’est une question de goût et ici vous apprendrez à préparer, étape par étape, un délicieux cassoulet. comme dans la vraie cuisine française.

Ingrédients

• 300 gr de har pour blanc
• 2 cu cu cuisses de can conf conf conf conf conf conf conf
• 1 saucisse
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 5 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 3 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 1 Oignon
• 2 carottes
• 1 poireau
• Poivre noir
• Sel

Préparation

• Pour commencer, faites tremper les haricots de la veille. dans 1 litre d’eau.
• Le lendemain, filtrez et jetez l’eau.
• Verser 2 litres de bouillon dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
• Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Coupez l’oignon en deux et insérez les clous de girofle pour l’assaisonner.
• Hachez la partie blanche du poireau et coupez le céleri.
• Ajoutez les haricots, le lard, les légumes coupés, la feuille de laurier et une pincée de sel. Laissez bouillir pendant environ 90 minutes.
• En attendant, côtes de porc.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Hachez finement les gousses d’ail et répandez un peu de la graisse du confit de canard sur la viande.
• Faites cuire au four pendant 20-25 minutes à 200°.
• Profitez-en pour éliminer les impuretés qui flottent dans le bouillon. avec l’aide d’une cuillère. Ajoutez le concentré de tomates pour lui donner de la couleur.
• Coupez le lard en morceaux et mettez-les à cuire. dans une poêle à frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du feu et mettre de côté.
• Lorsque les viandes sont prêtes dans le four, retirez-les du feu et laissez-les reposer.
• Avec haricots prêts, il est temps d’utiliser la casserole en terre cuite.
• Retirez d’abord le lard du bouillon et coupez-le en morceaux.
• Formez un lit sur le plateau avec la saucisse de butifarra, les côtes coupées, le lard et la pancetta (réservez un peu de chaque pour la garniture).
• Servez les haricots sur le dessus et ajoutez un peu de bouillon.
• Garnir avec le lard, la saucisse butifarra et la cuisse de canard, en veillant à ce que l’os soit tourné vers le haut.

• Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés. Vous saurez qu’il est prêt lorsqu’une fine croûte dorée se formera.

Préparez ce délicieux cassoulet pour impressionner vos invités avec un repas plein d’arômes, de saveurs et de textures, ainsi que du fait maison. Si vous recherchez une touche plus traditionnelle, choisissez un vin rouge de Bergerac, Fronton ou Châteauneuf-du-Pape pour un accord parfait.