Connaissez-vous la recette de merlu aux fines herbes ? Testez-la !

Penser que d’une zone aussi particulière, une coupe aussi délicieuse ne pouvait pas sortir. comme celle des cocochas, c’est ignorer le monde gastronomique d’aujourd’hui. Il est vrai qu’il peut sembler un peu étrange qu’une viande tendre, juteuse et savoureuse, parfaite pour les recettes 5 étoiles, puisse être obtenue à partir de la chine.

En réalité, les kokotxas, comme on les appelle traditionnellement au Pays basque, sont une partie très prisée du merlu grâce à leur texture gélatineuse, parfaite pour être préparée en sauce.

Les cocochas étant très moelleux, il faut beaucoup de délicatesse et de dextérité pour obtenir une coupe fine sans endommager la viande. Ils peuvent être grillés, enrobés de pâte à frire et confits, ou comme dans cette recette : cocochas de merlu a las finas hierbas en utilisant la technique du pilpil.
En revanche, si l’on tient compte de toute la saveur qu’offre le merlu, ainsi que de sa valeur nutritionnelle : il est pauvre en graisses, riche en protéines de bonne qualité et en magnésium, un élément chimique nécessaire au bon fonctionnement des muscles et du cerveau.

Ingrédients

• 600 g de cocochas de merlu (coquilles de merlu)
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de Persil
• 1 brin de Romarin
• 1 piment
• 1 brin d’Estragon
• 40 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de farine

Préparation

• Pour commencer, mettez un bol en métal au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Cela améliorera la texture de la sauce pendant la cuisson.
• Hachez finement les gousses d’ail, le piment et le persil.
• Versez l’huile d’olive dans une poêle à feu doux.
• Faites sauter l’ail avec le piment.
• Ajoutez les cocochas de merlu sur la peau pour ne pas endommager la viande.
• Pour l’assaisonnement, placez le romarin et l’estragon sur les cocochas.
• Assaisonnez avec une pincée de sel.
• Remuez un peu, juste assez pour intégrer les saveurs.
• Après quelques minutes, retirez la casserole et versez le bouillon dans le bol que vous aviez mis au réfrigérateur. Incorporer rapidement la farine et remettre dans la casserole.
• Ajoutez le persil et retirez les autres herbes.
• Faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires et retirez du feu.
• Servez immédiatement.

Cette recette de cocochas de merlu aux fines herbes est un plat à déguster avec tous les sens. De par sa texture gélatineuse, la douceur de son goût et les arômes des fines herbes qui contrastent avec ceux du merlu, il offre une expérience culinaire complète. Vous avez donc maintenant une bonne excuse pour concevoir un plan différent cette semaine et manger des plats délicieux sans trop dépenser.