Magret de canard au four : astuces pour une cuisson parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, sécher les magrets avec du papier absorbant.

Étape 2

Inciser la peau des magrets en croisillons avec le couteau. Il faut veiller à ne pas entailler la chair en dessous.

Étape 3

Saler généreusement et ajouter un peu de poivre du moulin. Vous pouvez aussi parsemer d’herbes de Provence ou de thym frais, selon votre goût.

Étape 4

Déposer les magrets côté peau dans le plat allant au four et enfourner pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et commence à croustiller.

Étape 5

Retourner les magrets et poursuivre la cuisson côté chair pendant 5 minutes. Pour une cuisson rosée, ajustez le temps selon l’épaisseur des magrets.

Étape 6

Laisser reposer la viande hors du four pendant 10 minutes avant de trancher; cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.

Mon astuce de chef

Pour vérifier le niveau de cuisson sans thermomètre, pressez légèrement la viande avec votre doigt: si elle est souple mais résistante, elle est à point. Si elle est encore très molle, elle nécessite un peu plus de temps.

Accords mets vins

Pour accompagner votre magret de canard, privilégiez un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors. Ces vins structurés complimenteront magnifiquement la richesse du canard.