Les secrets pour réussir la cuisson des côtes de veau à la perfection

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Déposez les côtes de veau sur du papier absorbant pour en retirer l’excès d’humidité. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.

Étape 2

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive ainsi qu’une noisette de beurre (petit morceau). Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser, disposez les côtes dans la poêle sans les superposer.

Étape 3

Laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajoutez du temps selon votre goût désiré. Pensez à arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson (c’est ce qu’on appelle arroser).

Étape 4

Rajoutez les gousses d’ail écrasées et quelques brins de thym frais dans la poêle pour aromatiser subtilement la viande pendant les dernières minutes de cuisson.

Étape 5

En fin de cuisson, enveloppez les côtes dans une feuille d’aluminium pour les reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir. Cela permet aux jus internes de se redistribuer (repos).

Mon astuce de chef

Pour tester la cuisson sans thermomètre, pressez légèrement la viande avec votre doigt : elle doit être souple mais pas trop molle. Avec un peu d’entraînement, vous saurez reconnaître la bonne texture.

Accords mets vins

Un rouge léger et fruité tel qu’un Pinot Noir ou un Gamay fera ressortir la finesse du veau sans masquer son goût délicat.